Misture a semolina com o leite, 1 pitada de sal, 30g manteiga e as raspas da parte interna de um pedaço de baunilha do tamanho de um polegar, cozinhe e deixe ferver até engrossar bastante. Deixe esfriar.
Bata bem 40g manteiga, junte 50g açúcar, e finalmente as 4 gemas, até ficar uma mistura espumosa.
Vá juntando pouco a pouco a semolina já fria, e as passas escorridas.
Finalmente, junte as claras em neve.
Unte uma forma com manteiga, polvilhe com as amêndoas raladas e despeje o suflê.
Aqueça o forno a uns 150ºC. Asse durante 10 minutos com a porta do forno entreaberta (coloque uma colher de madeira).
Feche a porta e asse por mais 30 minutos.