Coloque a manteiga numa tigela e bata bem com um batedor manual.
Junte as gemas e misture bem.
Acrescente a farinha sem parar de mexer até formar um creme.
Reserve.
Bata as claras em neve.
Ponha a açúcar e continue batendo até dobrar de volume.
Reserve.
Numa tigela, misture as raspas de limão e a ricota.
Mexa bem e adicione essa mistura ao creme de gemas.
Junte as claras reservadas e misture com cuidado.
Ponha na forma e asse no forno em banho maria por 45 minutos ou até que, ao enfiar um palito no pudim, ele saia limpo.