Corte o repolho o mais fino possível.
Lave bem e escalde com água fervente por 2 ou 3 minutos.
Coloque em uma peneira para escorrer.
Leve ao fogo uma colher de manteiga com o alho e a cebola para dourar.
Junte o repolho, tempere com sal e a pimenta, refogue rapidamente jogue num pirex untado com manteiga.
Misture o leite com a farinha e as gemas.
Tempere com sal, junte uma colher (sopa) de manteiga, leve ao fogo e mexa até engrossar e cozinhar.
Jogue 2 colheres (sopa) de queijo ralado e um pouco de salsa picada.
Retire, junte as claras em neve, misture rapidamente e espalhe sobre o repolho.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno quente para assar.