Derreta a manteiga numa panela pequena, acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por alguns minutos.
Adicione o leite amornado em um fio, sempre mexendo, e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos, batendo de vez em quando com o batedor de arame.
Junte o creme de leite a esse bechamel, deixe retomar a fervira e incorpore o leite de cabra em pedaços.
Tempere com uma pitada de sal, uma de pimenta e uma de noz-moscada, ralada.
Misture com cuidado e retire do fogo.
Separe as claras das gemas.
Incorpore as gemas, uma de cada vez, ao bechamel com queijo.
Bata as claras em neve bem firme e acrescente ao composto, misturando de baixo para cima para não murchar.
Unte 4 potinhos de louça para suflê com capacidade para cerca de 250 ml e encha-os até 2/3 da borda.
Asse na grade mais baixa do forno a 180 grausC por 25 minutos, aumente a temperatura para 200 grausC e deixe gratinar por 15 minutos, até a superfície esteja bem dourada.
Lave bem os figos e corte-os em gomos, sem retirar a casca.
Coloque-os numa panela pequena, com o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o açúcar e deixe caramelizar por 5 minutos.
Sirva o suflê, colocando os potinhos de louça em pratinhos e decorando a superfície com os figos caramelados.
Rendimento:
Tempo de preparo:
Dificuldade: