Moqueca de camarão
Numa panela em fogo médio com azeite de dendê, refogue alho moído, cebola picada e em seguida junte pimentão vermelho picado, pimentão verde picado, tomate picado e sem sementes, camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência), camarão seco (opcional) sem casca e gengibre picado.
Depois de 5 minutos acrescente leite de coco e deixe ferver por 1 minuto.
Transfira a mistura da panela para um liquidificador e bata bem.
Volte esta mistura batida para a mesma panela e adicione amido de milho dissolvido em água e deixe ferver por 2 minutos.
Acrescente coentro picado, pimenta e acerte o sal.
Suflê
Com o auxílio de um pincel, unte o interior de uma tigela com a lateral reta (ou ramekin) da seguinte forma: passe o pincel na manteiga e depois passe este mesmo pincel no interior da tigela, sempre no mesmo sentido: do fundo da tigela para a borda.
Respeite este sentido para que o suflê cresça com mais facilidade.
Depois polvilhe a farinha de trigo e retirar o excesso.
Na panela reservada acima acrescente as gemas (na preparação ainda quente) e mexa.
Retire a panela do fogo e junte delicadamente as claras batidas em neve.
Reserve.
Encha cada tigela com a mistura da panela.
Não encha a tigela até a borda, pois o suflê irá subir e pode transbordar se estiver muito cheio.
Leve ao forno pré aquecido a 200 grausC por 15 minutos.
Sirva a seguir.
Dica
As gemas e claras são incorporadas na receita baseando no volume da mesma.
Por exemplo: a cada 100 g de moqueca, incorpore 1 gema e 1 clara em neve.
Para saber qual o ponto certo a clara batida em neve deve ficar presa às pás da batedeira quando elas forem erguidas, sem escorrer.
Mas atenção, se elas forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não crescerá bem.
O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas.
Se ficarem opacas é porque passaram do ponto.
Para acrescentar as claras em neve, faça isso delicadamente e se possível,com uma escumadeira para que as bolhas não estourem: incorpore um pouco de clara e mexa bem devagar.
Repita a operação mais duas vezes até obter uma mistura homogênea.
Para o suflê crescer bem o tamanho do recipiente onde ele será assado é muito importante.
Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa.
Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente.
O ideal é utilizar os ramekins, que são recipientes próprios para suflê.
A temperatura do forno também é fundamental.
Quente demais o suflê queima na superfície e fica cru por dentro.
Se for muito frio ele não terá aquela leveza tradicional, e vai acabar ficando massudo.
Portanto é preciso assar em temperatura média.
O creme da base (nesta receita é a moqueca) não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.
Rendimento: