1- Numa panela em fogo médio com azeite de dendê, refogue alho moído, cebola picada e em seguida junte pimentão vermelho picado, pimentão verde picado, tomate picado e sem sementes, camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência), camarão seco (opcional) sem casca e gengibre picado. Depois de 5 minutos acrescente leite de coco e deixe ferver por 1 minuto.
2- Transfira a mistura da panela para um liquidificador e bata bem. Volte esta mistura batida para a mesma panela e adicione amido de milho dissolvido em água e deixe ferver por 2 minutos. Acrescente coentro picado, pimenta e acerte o sal.
3- Com o auxílio de um pincel, unte o interior de uma tigela com a lateral reta (ou ramekin) da seguinte forma: passe o pincel na manteiga e depois passe este mesmo pincel no interior da tigela, sempre no mesmo sentido: do fundo da tigela para a borda. Respeite este sentido para que o suflê cresça com mais facilidade. Depois polvilhe a farinha de trigo e retirar o excesso.
4- Na panela reservada acima acrescente as gemas (na preparação ainda quente) e mexa. Retire a panela do fogo e junte DELICADAMENTE as claras batidas em neve. Reserve.
5- Encha cada tigela com a mistura da panela. Atenção: não encha a tigela até a borda, pois o suflê irá subir e pode transbordar se estiver muito cheio. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos.
Sirva a seguir.