Leve ao fogo uma panela com água temperada de sal, a cebola, os dentes de alho e deixe levantar fervura.
Junte o miolo de marisco e ferva por 10 minutos.
Retire, pique finamente e misture com o molho bechamel.
Junte as gemas e os coentros picados e tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve e, envolva no preparado anterior.
Coloque numa forma para sufle untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno a 210 grausC, cerca de 25 minutos.