No processador, pulse a manga rapidamente até obter um purê com alguns pedacinhos da fruta. Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater,
junte aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Adicione o purê de manga mexendo cuidadosamente com uma espátula. Transfira para oito forminhas com capacidade para 1 xícara untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até os suflês crescerem e dourarem ligeiramente. Sirva quente.