Bata as claras em neve.
Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater.
Acrescente a essência de baunilha, a essência de limão e a casca ralada de limão.
Misture bem.
Unte uma forma, ponha a massa e leve ao fogo em banho maria, sem deixar que o fundo da forma toque na água.
Cozinhe durante 50 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho de limão:
Misture a farinha e o açúcar numa panela.
Enquanto isso, misture as gemas com a água e adicione à mistura de áçucar e farinha.
Leve a panela ao fogo em banho maria e cozinhe durante 10 minutos, mexendo sempre.
Acrescente a manteiga, o suco, a casca ralada e a essência de limão e, mexa bem.
Este molho pode ser servido quente ou frio.
Quando o suflê estiver pronto, desprenda-o das bordas com o auxílio de uma faca e desenforme cuidadosamente sobre um prato aquecido.
Sirva com o molho de limão quente ou morno.
Dica: Este suflê pode ser preparado 1 ou 2 horas antes de servir, sem perigo de muchar, pois é cozido em banho maria.