Lave as laranjas e enxugue bem.
Em cada laranja, corte uma tampinha de 2cm de espessura.
Corte também uma fatia na parte de baixo, bem fina, para que as laranjas fiquem de pé.
Retire todo o miolo das laranjas, tomando cuidado para não machucar a casca.
Numa tigela pequena, bata as gemas e reserve.
Misture o açúcar com o suco de laranja e leve ao fogo médio até obter o ponto de bala mole.
Despeje bem devagar essa calda sobre as gemas, batendo sem parar, até esfriar.
Acrescente o licor e a baunilha e misture bem.
Coloque essa mistura na panela, junte a casca ralada de laranja e leve ao fogo médio, batendo até engrossar ligeiramente.
Retire do fogo e continue batendo até a mistura esfriar.
Numa tigela grande, bata as claras com o sal até conseguir um ponto de neve.
Junte 1/4 das claras em neve com a mistura de gemas e mexa cuidadosamente para não perder volume.
Acrescente esta mistura ao restante das claras em neve mexendo com cuidado.
Pré aqueça o forno em temperatura média (170 graus).
Recheie as laranjas com a mistura de ovos, até 2/3 das mesmas, e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Enfeite com raminhos de hortelã, se desejar.
Sirva imediatamente.
Dica
Para reconhecer o ponto de bala mole, despeje uma pequena quantidade de calda num recipiente com água fria e verifique se ela forma uma bolinha, que não mantém o seu formato quando retirada da água.
Rendimento: