Salteie a lagosta, cortada em pedaços grandes, com o azeite e a manteiga num tacho sobre uma chama não muito forte, até o crustáceo ficar amolecido.
Regue-o com a aguardente e largue-lhe o fogo e tape o tacho quando apagar.
Acrescente o tomate pelado e sem sementes, o vinho branco e tempere.
Deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos.
Retire, os pedaços de lagosta, deixa-os aquecer e separe a carne toda das cascas, pinças e patas.
Deixe o molho apurar sobre o fogo e estando reduzido coe, aguarde que aqueça e desengordure, se necessário.
Enquanto isso, bater as natas para culinária para tomar mais consistência e, pouco a pouco, servido-se de umas varas, vai acrescentando: primeiro, o molho da lagosta, onde previamente derreteu a gelatina, e, por fim, a lagosta picada.
Prepare o prato para sufles da seguinte maneira: coloque a toda a volta do recipiente, por fora, uma tira de papel vegetal, dobrada para ficar mais forte, untada com bastante manteiga ou óleo do lado que fica para dentro, ajusta-se bem ao pirex e fixa-se com fita adesiva.
Coloque o preparado dentro até preencher, incluindo a tira de papel.
Leve a geladeira e, quando for servir, retire o papel com cuidado.
Sirva acompanhado com uma salada verde.