Descasque as cenouras e corte-as em rodelas no processador. Cozinhe em água e sal até amaciarem. Escorra-as e bata com os ovos, o iogurte, o queijo ralado e o leite no mesmo aparelho até formar uma massa homogênea. Bata as claras em neve com uma pitada de sal usando o misturador. Incorpore-as delicadamente ao purê de cenoura. Unte uma forma para souflê com margarina e polvilhe-a com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno aquecido a 180º, deixando por cerca de 40 minutos ou até o souflê ficar dourado. Sirva acompanhando peixe e arroz branco ou como entrada.