Doure a farinha na manteiga, mexendo sempre, e vá adicionando o leite e o café. Retire a panela do fogo, adicione as gemas, mexendo rapidamente e torne a levar ao fogo. Tempere com sal, noz-moscada e
pimenta-do-reino. Desligue e deixe esfriar.
Adicione os queijos e o fermento. Por último, bata as claras em neve e as misture, delicadamente, à massa. Despeje nas minicaçarolas untadas e asse em forno pré-aquecido em temperatura média- baixa por 40 minutos ou até que estejam dourados. Sirva quente.