Enrole uma cartolina retangular de 60 x 10cm em uma forma redonda de 15cm de diâmetro e 8cm de altura, formando um colarinho que deve ficar uns 5cm acima da boca. Amarre com um barbante. Dissolva a gelatina no café e junte o uísque. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Misture, então, essa gema batida à gelatina com café e uísque. Acrescente à mistura o creme de leite e mexa bem, delicadamente, sem bater. Bata as claras em neve e incorpore à mistura. Faça isto também, delicadamente, sem bater, para não desmontar. Coloque na forma e leve à geladeria por 6 horas. Na hora de servir, verifique se o souflê está firme e retire a cartolina. Cubra com chantilly e enfeite com as nozes picadas e as nozes cortadas em metades.