Cozinhe o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água do cozimento e reserve um pouco. Em uma caçarola, derreta a manteiga e polvilhe com farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do fogo e junte, em fio, a água do cozimento do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao fogo e, sem parar de mexer, deixe engrossar. Fora do fogo, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em neve firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes individuais refratários, devidamente untados e enfarinhados.
Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, a 200º C, por vinte minutos. Sirva em seguida.