Pulite le verdure e i germogli secondo necessità. Fate appassire in padella con 4 cucchiai d’olio le cipolle fatte a pezzetti e l’aglio tritato fine: dopo 3 minuti spolverate di zenzero in polvere e proseguite adagio la cottura.
Unite il peperone a pezzetti saltandolo a fuoco vivace; aggiungete i germogli di soia e cuocete per 8 minuti, versando un po’ d’acqua calda se necessaria. Infine unite i piselli, la carota grattugiata e le mandorle.
Diluite in una ciotola 3 cucchiai di salsa di soia con un goccio d’acqua calda, un pizzico di sale e uno di peperoncino: incorporate la salsa all’intingolo, rimescolate e lasciate insaporire per 4 minuti.
Immergete gli spaghetti di riso in acqua caldissima: scolateli, tranciateli e uniteli all’intingolo. Rimescolate e portate in tavola decorando il piatto a piacere.