Cozinhe o chuchu no vapor ou em água salgada até amaciar.
Amasse metade e deixe o restante em cubos.
Reserve.
Unte um refratário de 18cm de diâmetro e 8cm de altura e polvilhe com 1 colher de sopa de parmesão.
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo por 2 minutos.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
Tire do fogo, misture as gemas, sal, pimenta, as 3 colheres de sopa do queijo restante e o chuchu.
Bata as claras em neve na batedeira e misture ao creme delicadamente.
Despeje no refratário e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até crescer e dourar.
Sirva como acompanhamento ou em potinhos individuais como entrada.
Rendimento: