Bata as claras em neve firme com o açúcar e o açúcar vanile utilizando o misturador.
Bata as gemas com o mesmo aparelho para ficarem leves e espumosas.
Misture três colheres de sopa das claras em neve com as gemas e, depois, junte às claras em neve restantes.
Misture delicadamente.
Peneire a farinha de trigo sobre a espuma de claras e gemas e misture com cuidado.
Derreta a manteiga e espalhe-a em uma forma refratária.
Coloque a espuma, às colheradas, na forma, fazendo pequenos montes.
Leve ao forno aquecido a 200 graus e deixe por oito a dez minutos, ou até que a mistura fique dourada.
Retire do forno e sirva imediatamente, procurando evitar correntes de ar ou ambientes muito frios, capazes de fazer o souflê murchar.
Rendimento: