Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo.
Cozinhe por 1 minuto em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo e adicione o leite, aos poucos.
Retorne ao fogo baixo e espere engrossar, sem parar de mexer.
Retire do fogo novamente e adicione a mostarda, o sal, a pimenta do reino, o parmesão, a cebolinha e as gemas.
Deixe esfriar e acrescente as claras batidas em neve.
Coloque as ostras em um refratário e cubra-as com o creme.
Leve ao forno médio, preaquecido, para grelhar.