Esprema a mandioca ainda quente pelo espremedor de batatas.
Junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem.
Adicione o iogurte, as gemas e o sal.
Reserve.
Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à mandioca.
Unte e polvilhe com farinha de trigo um refratário para souflê e depeje o creme obtido.
Asse em forno alto pré aquecido até dourar.