Leve ao fogo uma panela com a manteiga até derreter.
Retire do fogo.
Junte a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
Acrescente o leite e as raspas de limão.
Leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Junte, fora do fogo, o açúcar, as gemas e misture bem.
Junte a compota e envolva no preparado anterior as claras batidas em castelo.
Coloque a massa numa forma untada, deixando um espaço para crescer.
Leve ao forno, preaquecido à temperatura de 170 a 180 grausC, durante 35 minutos.