Bata os tomates no processador até obter um purê. Despeje na batedeira, junte a gelatina (dissolvida conforme as instruções da embalagem), a glucose, o açúcar, o sal, a pimenta e 100 ml de água e bata por 5 minutos. Junte o manjericão e misture.
Leve ao freezer por 1 hora, ou até começar a endurecer. Retire do freezer e bata a mistura por mais 5 minutos. Volte ao freezer por mais 5 horas. Nas primeiras 3 horas, a cada 30 minutos, retire e bata a mistura por 5 minutos.
Sirva com salada de folhas.
Rendimento: 35 bolas de 30 g.
Foto da Revista Menu.