Rale o milho aparando em uma tigela.
Raspe os sabugos tirando a massa de milho e misture com milho ralado.
Com a metade do leite lave o ralador e as espigas de milho, aparando na mesma tigela.
Transfira a massa de milho para um pedaço de pano grande, coe a massa,aparando em uma panela e aperte bem.
Aos poucos, vá adicionando o leite restante e aperte com vigor a massa milho.
No liquido coado adicione o leite de coco e açúcar.
Leve a panela ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 hora e 10 minutos ou até obter um creme encorpado.
Retire do fogo reserve.
Em uma tigela refratária coloque 4 colheres (sopa) de água e polvilhe a gelatina.
Deixe hidratar por 4 minutos.
Leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver.
Retire do fogo.
Despeje na tigela da batedeira o creme de milho, o creme de leite, a glicose e a gelatina.
Bata por 10 minutos.
Leve ao congelador por 8 horas. Nas primeiras 4 horas bata o sorvete a cada 30 minutos durante 5 minutos.
Ao servir faça bolas de sorvete e disponha em cones em palha de milho-verde.