1. Ferva a água com o açúcar. Adicione o sumo de limão, acabado de espremer. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Coloque 2 horas no congelador, para que ganhe consistência.
3. Uma hora antes de servir, retire do congelador e adicione a clara batida em neve bem firme.
4. Leve de novo ao congelador mais 30 minutos. Retire então e sirva de imediato.