Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter o ponto de gemada firme e clara.
Acrescente o amido de milho e misture.
Coloque o leite e o creme de leite em uma pequena panela e leve ao fogo.
Assim que começar a ferver, retire e despeje lentamente sobre a gemada misturando sem parar.
Coloque a mistura novamente na panela e leve para cozinhar em banho-maria até que engrosse.
Retire do fogo.
Acrescente a essência de baunilha e a pitada de sal.
Misture novamente.
Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
Se possuir uma sorveteira elétrica, coloque a mistura e proceda conforme as instruções do aparelho.
Caso não tenha o equipamento, coloque em uma tigela larga e leve ao freezer.
Assim que começar a endurecer bata novamente com um batedor ou com uma batedeira sem fio, isso fará com que entre ar na mistura e ela ficará mais macia.
Coloque novamente no congelador e repita o processo por mais 3 vezes.
Deixe que congele totalmente e sirva.