Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e a abóbora.
Junte o caldo de legumes, o sal, a pimenta e cozinhe até ficar macia.
Deixe esfriar, bata no liquidificador com o creme de ricota e misture o sumo do gengibre.
Sirva fria em cumbucas com uma porção de rúcula e temperada com um fio de azeite.