Limpe, corte e leve os morangos a uma panela com o manjericão e o açúcar.
Cubra esta panela e leve-a um recipiente com água fervente, cozinhando em banho maria por cerca de 30 minutos.
Mexa de vez em quando.
Quando os morangos estiverem bem macios, retire-os do calor e deixe-os esfriar.
Bata no liquidificador e leve à geladeira para gelar.
Na hora de servir, despeje uma concha da sopinha gelada de morango no prato e regue com o espumante.
Salpique com folhas de manjericão fresco e sirva com o sorvete de tangerina no centro.