Na panela de pressão, junte a carcaça, o salsão, a cebola, o alho-poró, a água e o tomilho e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 20 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar). Deixe sair a pressão e coe, reservando apenas o caldo. Tempere com sal e pimenta.
Em uma panela, cozinhe o risoni conforme as instruções da embalagem. Escorra. Com uma faca, faça quatro sulcos na cenoura, pelo comprimento, e corte em rodelas (ficam com aparência de flor).
Em outra panela, refogue rapidamente a cenoura e o alho no azeite. Junte o frango e frite por um minuto. Adicione o caldo e o tomate e cozinhe até o frango ficar macio. Junte o risoni e a escarola e deixe esquentar. Verifique o sal e sirva.
Receita do M de Mulher