Em uma panela, coloque a margarina e a cebola, leve ao fogo médio e deixe fritar até dourar levemente.
Acrescente a mandioquinha picada, o tomate, o caldo de galinha e deixe refogar, mexendo por 5 minutos.
Junte a maisena dissolvida na água e deixe cozinhar, mexendo por 25 minutos ou até a mandioquinha começar a desmanchar.
Adicione a salsa picada e o frango desfiado, misture e sirva polvilhada com parmesão.