Derreta a manteiga numa panela grande.
Junte a cebola e frite em fogo brando durante 5 minutos ou até que a cebola fique macia e ligeiramente dourada.
Junte o inhame, o leite, o caldo e tempere à gosto com sal e pimenta.
Deixe ferver, abaixe o fogo ligeiramente, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até que o inhame fique macio.
Deixe esfriar ligeiramente e passe pelo processador de alimentos ou pelo liquidificador.
Passe a panela pela água fria, coloque novamente a sopa dentro e aqueça em fogo brando.
Verifique o tempero e coloque em cumbucas individuais aquecidas.
Sirva imediatamente, com a salsinha picada.
Dica
Observe atentamente quando a sopa começar a ferver, porque o leite contido nela a fará subir rapidamente.
Rendimento: