Lave bem as coxas e sobrecoxas, esfregue a metade de 1 limão, lave novamente e deixe escorrer.
Rale a cebola e passe na peneira.
Em uma vasilha, coloque o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, a pimenta dedo-de-moça, o louro, o cheiro-verde amarrados, o sal, a páprica picante e o salsão cortado em pedaços.
Deixe descansar neste tempero por 1 hora.
Dissolva o tablete de caldo de galinha em 10 xícara (chá) de água e reserve.
Em uma panela coloque oleo e a manteiga, quando esquentar, coloque os pedaços de frango com os temperos, e deixe refogar.
Acrescente os tomate, sem pele e sem sementes.
Quando os tomates estiverem desfeitos, junte um pouco do caldo de galinha reservado.
Deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.
Retire o frango, desfie os pedaços tirando bem os nervos e as peles.
Coloque este frango em uma panelinha pequena e cubra com um pouco de caldo.
Na panela em que o frango foi cozido, coloque o restante do caldo de galinha reservado e os ossos.
Deixe levantar fervura. abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Coe este caldo em uma peneira fina, volte à panela e acrescente o capeletti e o sal, deixe levantar fervura, cozinhe de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente.
Se quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los.
Se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete.
Coloque na sopeira, mexa bem, salpique a salsinha picada e sirva em seguida.