Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar macia.
Depois junte-os numa panela grande com a batata, a cenoura e a ervilha.
Despeje o caldo de legumes, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Bata o tofu e o espinafre no liquidificador até ficar cremoso e adicione à sopa.
Tempere com o manjericão, sal, pimenta e cozinhe por mais 1 hora.
Se quiser uma sopa mais rala, é só adicionar mais água.
Sirva quente.