Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Aqueça a manteiga ou margarina e refogue lentamente a cebola, mexendo com colher de pau. Refogue até começarem a ficar douradas. Não deixe escurecer.
Quando estiver douradas, polvilhe com a farinha de trigo.
Junte então, a água e o vinho.
Tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo durante 30 minutos.
Passe a sopa por uma peneira para separar as cebolas do caldo.
Se tiver vasilha ou cumbucas individuais de barro, faça o seguinte: coloque umas duas fatias de pão torrado numa vasilha, cubra com uma camada de cebola, outra de queijo ralado. Repita as camadas.
Despeje o caldo e polvilhe com mais queijo ralado.
Coloque no forno quente 10 minutos antes de servir, para gratinar.