Preparo do caldo
-Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
-Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
-Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
-Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
-Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
-Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
-Levante fervura, ajuste o sal e reserve.
Preparo do recheio dos capeleti
-Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
-Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
-Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na máquina de moer carne.
-Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a
noz-moscada e o sal. Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme.
Reserve.
Preparo da massa dos capeleti
-Em um recepiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
-Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
-Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
-Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
-Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.
Finalização
-Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapéuzinho.
-Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente.