Fermento:
Junte todos os ingredientes em uma tigela, dissolva e deixe levedar durante uma hora, em lugar abrigado.
Massa:
Derreta a manteiga e espere amornar.
Adicione, então, os demais ingredientes, mexendo lentamente com uma colher de pau, e misturando tudo muito bem.
Junte o fermento, acrescente mais meia xícara de chá de farinha e continue mexendo.
Depois de bem ligada, despeje a massa no mármore enfarinhado e trabalhe-a com as mãos, batendo sempre no mesmo sentido, durante alguns minutos , e polvilhando as mãos com farinha (meia xícara de chá, aproximadamente) sempre que necessário, até que a massa se desprenda completamente do mármore e das mãos.
Coloque-a em uma tigela, polvilhe-a com farinha (mais ou menos duas colheres de chá) e deixe-a descansar em lugar abrigado, coberta com um pano.
Depois de bem crescida, polvilhe o mármore com farinha, abra a massa com as mãos, na espessura de um centímetro e meio, corte-a em rodelas com o rebordo de um cálice (ou com cortador próprio) e deixe crescer um pouco mais sobre o mármore enfarinhado.
Depois, coloque uma panela grande, com óleo abundante bem quente, quatro a cinco sonhos de cada vez, agitando o recipiente (tampado), de sorte que fiquem, todos ao mesmo tempo, inteiramente cobertos pela gordura.
Uma vez dourados, vire-os com um garfo para corar por igual, retirando-os e colocando-os sobre papel absorvente.
Uma vez escorridos, faça um corte em cada sonho e recheie com creme ou com qualquer geléia de sua preferência.
Finalmente, pulverize com açúcar e canela.
Aproveite as aparas para fazer novos sonhos.
Creme:
Bata ligeiramente as gemas com o açúcar e a farinha de trigo.
Adicione aos poucos o leite, misturando bem, e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, até adquirir consistência.
Retire e junte as 4 folhas de gelatina.
Bata com uma colher de pau até que a gelatina se dissolva completamente, deixe esfriar e adicione o creme de leite batido, misturando levemente.