Em uma panela grande coloque a margarina, espere aquecer, adicione as sobrecoxas e refogue até dourarem totalmente.
Tempere com o sal e a pimenta a gosto; acrescente o vinagre, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, pingando água aos poucos, por cerca de 30 minutos, ou até que estejam cozidas.
Retire as sobrecoxas da panela, junte o iogurte e a hortelã; misture bem, deixe aquecer e despeje sobre as sobrecoxas.