Lavate un’arancia, tagliate la buccia a filetti, cuoceteli per qualche minuto in un pentolino con l’acqua e scolate.
Sbucciate l’altra arancia, dividetela a spicchi e poi a metà. Preparate sul fuoco un caramello con lo zucchero e un cucchiaio di acqua; quando diventa ambrato, unite la buccia dell’arancia e lasciate insaporire.
Lavate i finocchi, tagliateli a fettine, saltateli in una padella con l’olio e salate. Farcite gli sgombri con i semi di finocchio, salate, pepate e arrostiteli sulla griglia su entrambi i lati.
Disponete nel piatto da portata i finocchi, la buccia e gli spicchi di arancia, adagiate gli sgombri e cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Nel cenone di San Silvestro c’è un piatto, gli sgombri con arance e finocchi, che piacerà tanto perché unisce il sapore del mare al profumo di due prodotti della terra. Gli Egizi cucinavano molto il finocchio poiché, già a quel tempo, gli riconoscevano proprietà digestive e anticolitiche.