Polverizzare il grana , lasciare metà del formaggio e aggiungere le uova la panna il latte sale e pepe.
Imburrare ed infarinare gli stampini mono porzione riempirli con il composto e sistemarli nella pentola. Versare 700 g di acqua, e cuocere 30 min finché saranno rassodati.
stendere il rimanente grana padano su teglie antiaderenti in triangoli di 7 cm finché le cialde non abbiano assunto una bella colorazione dorata.
Far caramellare il miele in una casserruola, spegnere con il condimento balsamico e lasciar ridurre fino a consistenza sciropposa.
Finitura
Servire gli sformatini accompagnati dalla mostarda di pere condire con un filo di riduzione balsamica e guarnire con la cialda di grana