Lavare le foglie di bietole e farle cuocere in acqua salata in ebollizione per 5 minuti; scolarle e tritarle grossolanamente. Farle insaporire in una padella con 20 grammi di burro e un pizzico di sale e pepe; lasciarle raffreddare e aggiungervi un cucchiaio di formaggio grana grattugiato, il prezzemolo tritato e la maggiorana.
In una terrina mescolare la ricotta con un cucchiaio di legno; aggiungere la panna, 2 uova intere e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Insaporire con sale, pepe e amalgamare bene gli ingredienti.
Stendere due terzi della pasta e foderare una tortiera imburrata e infarinata; adagiarvi, in uno strato, le bietole e coprirle con il composto di ricotta.
Stendere la pasta rimasta formando un disco, adagiarlo nella tortiera, tagliare la pasta eccedente e chiudere la torta pizzicando tutt’attorno. Bucherellare con una forchetta la superficie, e pennellare la torta con un uovo sbattuto. Passare la preparazione in forno preriscaldato a 200 °C e far cuocere per 45 minuti circa. Sfornarla e servirla tiepida.