Stendete la pasta e foderatevi una tortiera rotonda spennellata d’acqua. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. Pulite gli asparagi, pelateli, lavateli e tagliateli a pezzettini. Sbucciate e lavate 2 scalogni, tritateli e fateli appassire in un tegame con il burro; unite gli asparagi e insaporite per 2-3 minuti.
Salate, pepate, bagnate con 1 mestolo d’acqua calda e cuocete, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti circa. Passate il composto al passaverdure raccogliendolo nello stesso tegame di cottura, unite la panna e fate ridurre fino a ottenere una salsa densa.
Aprite le capesante; staccate la noce e il corallo; lavatele, asciugatele e tagliatele a lamelle sottili. Lavate le erbe aromatiche e tritatele assieme.
Mondate e tritate lo scalogno rimasto e fatelo appassire in una padella con l’olio; unite le capesante e rosolatele per 1 minuto; versate il vino e fatelo evaporare. Salate, pepate e cospargete con il trito aromatico. Versate la salsa di asparagi sulla base di pasta, cospargete con le capesante e passate la sfogliata nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa.
Sfornate e servite in tavola la torta ben calda.