Prepariamo le scaloppine al limone In una fondina emulsionate un cucchiaio d’olio con il succo di un limone e il pepe, quindi ponetevi a marinare le fettine di carne leggermente battute; lasciatele per almeno 30 minuti rigirandole ogni tanto. Mettete al fuoco una larga padella con qualche cucchiaio d’olio e fate rosolare il vitello da entrambe le parti; poi disponetele in un piatto da portata tenuto al caldo.
Rimettete la padella al fuoco e all’eventuale fondo di cottura unite il liquido di marinata e il succo del limone avanzato, sale e pepe. Mescolate e fate scaldare la salsina sul fuoco, quindi versatela sulle scaloppine e servitele cospargendo di prezzemolo tritato e scorza di limone (solo la parte gialla) grattugiata.
Le scaloppine al limone sono un vero e proprio classico della cucina italiana, un secondo piatto ipocalorico e veloce da preparare. Serviremo le scaloppine al limone con del prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata.