Sardinha parta os filés de sardinha ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma tigela.
Cubra com 750 ml de água misturada com o sal e o vinagre.
Tampe a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 1 dia.
No dia seguinte, escorra a salmoura com vinagre.
Faça rolinhos com os filés de sardinha, arrume em um recipiente e despeje o azeite de oliva.
Cubra com filme plástico e deixe a sardinha de molho na geladeira por mais 1 dia.
Purê de azeitonas
Passe a polpa das azeitonas por uma peneira, escorra o excesso delíquido caso haja, e misture o azeite de oliva extravirgem.
Montagem
Arrume nos pratos 2 rolinhos de filé de sardinha, distribua o purê de azeitonas e disponha o miniagrião.
Regue a preparação com um pouco do azeite de oliva (em que as sardinhas ficaram de molho) e sirva com a torrada.
Rendimento: