Cozinhar os miúdos de porco (inclusive o sangue) na água e sal. Pica-se tudo bem miúdo.
Colocar numa panela, 250 de toucinho fresco picadinho. Deixar fritar. Tira-se os torresmos e refoga-se na gordura muita cebola e alho picadinhos miúdos, até amarelar. Colocar 1 cl de sp de açafrão. Abaixe o fogo, coloque pimenta do reino e muita salsinha picada.
Despeje os miúdos e refogue lentamente, juntando água quando necessário, até que tudo fique macio.
Num prato, corte cebolas em rodelas finas, salsinha, cebolinha e coentro, pimenta do reino e cuminho.
Quando o sarapatel estiver cozido, jogue os temperos do prato na panela. Feche a tampa e desligue o fogo.