Retire as pinças e abra as sapateiras.
Retire para uma tigela toda a parte comestível da mesma.
Escalde o miolo de camarão.
Escorra e junte com as azeitonas picadas à carne das sapateiras.
Adicione o vinho do porto e misture.
Tempere com pimenta.
Molho
Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com o leite.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e sumo de limão.
Deixe engrossar, mexendo.
Fora do fogo.
Junte ao molho o preparado da carne das sapateiras e recheie as carapaças.
Polvilhe com os ovos picados e nozinhas de margarina.
Leve a gratinar em forno quente.
Sirva sobre um guardanapo dobrado e enfeite com as pinças.
Acompanhe com fatias de pão torrado e manteiga.