Depois de bem lavada, cozinhe a sapateira em água com sal.
Retire as patas e as pinças.
Abra a sapateira, extraia o miolo e reserve.
Parta as patas e as pinças, extraia todo o conteúdo e junte ao miolo.
Cozinhe 1 ovo, descasque e deixe arrefecer.
Numa tigela, misture o miolo da sapateira com a maionese, o azeite e o vinagre.
Tempere de sal e piripiri.
Recheie a carapaça da sapateira com este preparado.
Acame bem o recheio.
Lave e corte finamente a salsa com uma tesoura.
Rale a clara do ovo cozido e faça o mesmo à gema.
Enfeite a sapateira com a salsa picada ao centro, a gema do ovo de um lado e a clara do outro.
Leve a geladeira cerca de duas horas.
Sirva com gressinos e tostas para cocktail.
Ponha na mesa manteiga, maionese e mostarda.