Ponete un bel mazzo di foglie di menta fresca, un ciuffo di prezzemolo e l’aglio nella vaschetta del mixer e riducete in poltiglia lavorando a bassa velocità.
Trasferite il passato in una terrina e amalgamatevi poco a poco, mescolando col mestolo, un goccio d’aceto e un bicchiere d’olio.
La salsa dovrà essere omogenea e densa: è perfetta per accompagnare il pesce grigliato – com’è usanza in Sicilia, dove la chiamano zogghiu – ma anche le carni bianche arrostite.