Pele, retire as sementes e corte em cubinhos o tomate.
Lave os alhos-franceses e corte-os em rodelas finas.
Misture o tomate, as rodelas do alho e as gambas numa saladeira.
Lave, seque e pique grosseiramente os agriões.
Junte-os à salada. Numa taça, misture o vinagre com a mostarda, a pimenta e o sal até esta se ter dissolvido.
Vá deitando o azeite a pouco e pouco batendo energicamente até obter um molho homogéneo.
Coloque o molho numa saladeira e mexa bem. Sirva com torradas acabadas de fazer.