Lave e escorra bem a lentilha.
Coloque a cebola picada, o alho amassado e o gengibre numa panela antiaderente e leve ao fogo médio por 5 minutos para que murchem.
Junte a lentilha, o louro, o curry, o sal e a pimenta.
Acrescente 2 e ½ xícaras (chá) de água e aumente o fogo até ferver.
Diminua o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe até a lentilha ficar macia, mexendo às vezes.
Coe a lentilha e passe-a sob água corrente; reserve. Coloque o vinagre numa tigela de vidro, despeje 1 colher (sopa) de azeite em fio, batendo vigorosamente.
Junte as raspas de laranja, a cebolinha e a salsinha.
Acrescente a lentilha e misture.
Tampe e leve à geladeira por 1 hora.