Cozinhe os legumes em pouca água temperada de sal, deitando-os sobre a água a ferver.
Baixe então o fogo e deixe cozer com a panela tapada, até ficarem um pouco estaladiços.
Corte em cubos do mesmo tamanho o fiambre e o queijo. Pele os tomates, corte-os às rodelas e depois em tiras, eliminando as sementes e a ponta verde.
Escorra os legumes e deixe-os arrefecer, reservando um pouco da água de cozedura.
Misture a maionese com a água da cozedura necessária para fazer um molho cremoso e leve.
Numa saladeira, misture os legumes, o tomate e os cubos de queijo e de fiambre, com o sal, a pimenta e o colorau.
Coloque por cima o molho da maionese, polvilhe com uma pitada de colorau e com salsa picada.