Leve e nutritiva, a salada de feijões da chef Gabriela Barretto, do Futuro Refeitório, pode ser uma boa pedida. Gabriela se formou pela Le Cordon Bleu, de Paris, e passou por restaurantes na França, na Itália, na Espanha e na Argentina.
A Chef Gabriela Barretto ensina a receita que rende 10 porções, demora 90 minutos e precisa de 4 dias de pré-preparo por conta das Gemas Curadas. Se quiser abreviar o tempo de preparo, não use. Mas não ficará a mesma coisa….
Misture o sal e o açúcar.
Em uma assadeira, coloque uma quantidade suficiente para cobrir o fundo com a mistura de sal e açúcar.
Faça pequenos buracos (de maneira a não expor o fundo da assadeira) e coloque as gemas nas cavidades delicadamente.
Com o mesmo cuidado, cubra as gemas com o restante da mistura de sal e açúcar.
Deixe por 4 dias na geladeira. Desenterre-as e use.
Um dia depois de começar a curar as gemas, coloque os feijões de molho na água e deixe de um dia para o outro.
Cozinhe os feijões separadamente até que fiquem al dente. Resfrie-os.
Tempere os feijões com todos os ingredientes, exceto as gemas curadas e a manjerona. Deixe de um dia para o outro na geladeira.
Finalize com as folhas de manjerona e a gema curada cortada em lâminas.
Imagem: Istock
Por lechef
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